一、定义

(资料图片仅供参考)

可口凉菜指的是带有酸甜的菜品，一般口感清爽、油而不腻，属于凉菜，可以主食、荤菜同时食用。

二、历史

可口凉菜的烹调方式可以追溯到远古时代，是东半球的历史最为悠久的料理之一。据史料记载，自元朝开始，可口凉菜就已经在中国受到推广，久而久之，很多凉菜菜肴已经成为中国传统菜式。

三、分类

可口凉菜主要分为干锅凉菜、酱汁凉菜两大类。

（1）干锅凉菜

干锅凉菜是以炸、煎、烹、拌的形式，大多使用油锅的煎炒技巧，制作出多种口感各异的美味佳肴，如水煮鱼、干锅茄子等。而且，由于无需酱料，大大减轻了制作凉菜的成本，在中国甚至是东南亚，也都有许多干锅凉菜被列为屡屡悬赏的美食，受到人们的极大喜爱。

（2）酱汁凉菜

酱汁凉菜既可以以烹调法准备，也可以以拌、腌、熏等方法制作。其中，拌凉菜是利用调味料、调味汁或酱、冷汁、香料等调料，把辅食、荤菜加以搅拌，一起作为一道料理上桌。腌制凉菜有两大类，一类是黄风凉菜，又称为黄风拌面组，这种凉菜需要把食材泡入特殊的腌料或汁汁浸泡，使其口感柔软、清新爽口。另一类是由酸甜两色，来凸显口味上的对比，典型的代表有凉拌木耳、素凉拌三丝等。

四、传统名菜

1.西湖醋鱼

这是一道来自浙江苏州的传统菜式，鱼肉凉拌在淡醋酸菜上，味道酸甜可口。

2.西红柿鸡蛋沙拉

来自上海的传统菜式，将鸡蛋煎香与新鲜西红柿结合，搭配沙拉酱和洋葱丝一起食用，口感很鲜美。

3.凉拌木耳

使用香菇制作的凉菜，将木耳与少量的酸梅粉、葱花、辣椒酱，拌和一起食用，口感酸甜，不失爽口味。

4.凉拌皮蛋

以生皮蛋、生菜油、辣椒、料酒、糖、醋等将皮蛋烹制而成，口感酸甜，清脆可口。

5.拌粉

一种以瓜子仁、米粉、海苔丝、青葱丝为主要原料的凉菜，海苔的颗粒感，和米粉的爽口，结合香葱瓜子仁调味，口感独特可口。

六、结语

可口凉菜也就是所谓的“酸甜凉菜”，一般具有清爽油而不腻的口感，可以搭配主食、荤菜同时食用，受到饕客的一致喜爱，也是许多国家及地区传统菜肴不可或缺的一道佳肴。

一、藕沙

1、藕沙是一道以蒸片藕和淡菜或鸭杂为主料的营养美味的汤菜。它具有清爽淡雅、清香味美、色泽清晰、口味浓郁、看起来很应景，受到吃客的喜爱。

2、藕沙的制作方法很简单，首先将蒸片藕、淡菜或鸭杂用清水洗净，然后把藕放入锅中加入足够的清水，要求比片藕能够没有，再把淡菜和鸭杂加入，用文火煮熟，最后加少许料酒，即可出锅。

3、藕沙的营养价值重要，因为它含有多种蛋白质、矿物质和维生素等，有助于补充人体缺乏的营养物质，并可以提高机体免疫能力，防治疾病。

二、醋溜萝卜

1、醋溜萝卜是一道鲜美爽口的凉菜，使用了新鲜采摘的大白萝卜，进行鱼醋的腌渍和调制，看上去清澈有光泽，一吃脆而不黏，口感鲜美，是三伏天的绝佳凉菜之一。

2、醋溜萝卜的制作工艺也很简单，先将大白萝卜洗净，切成条状，加入鱼醋、糖、香叶、香菜搅拌均匀，可加入少许醋和鲜酱油调味，把腌渍萝卜放入密闭密封容器中，放入冰箱冷藏一定时间，最后放入盘中，淋上蒜蓉油，即可出餐。

3、醋溜萝卜的营养价值也不容忽视，它含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和维生素，有极强的抗衰老作用和抗氧化功能，对调节血糖具有良好的效果，有助于改善机体健康。

三、水果沙拉

1、水果沙拉是一道以新鲜水果为主料调制而成的可口清爽凉菜，搭配着沙拉酱、植物油和柠檬汁等佐料，口感清甜香醇，不仅营养丰富，而且能清热解暑。

2、水果沙拉的制作方法也极其简单，首先要准备好水果，常见的如梨、苹果、葡萄、桃子、西瓜等，用清水洗净切片成小块，与沙拉酱拌匀，加入植物油和柠檬汁来调味，最后放入盘中，撒上芝麻、瓜子仁等点缀，打个发饰，淋上沙拉酱，即可上桌。

3、水果沙拉的营养价值也是不容小视，它富含多种维生素、氨基酸以及膳食纤维，特别有助于人体营养均衡，让机体更加活跃，而且本身口感温和，芳香四溢，不像一般凉菜辛辣，易受大众喜爱。

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