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解答：

1、酸值是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。在长期储存过程中，脂肪被微生物、酶和热缓慢水解，产生游离脂肪酸。脂肪的质量与游离脂肪酸的含量有关。一般来说，酸价是常用的衡量标准之一。在产脂条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保存条件下，可作为酸败的指标。酸价越小，油质越好，新鲜度和精炼程度越好。

2、其大小不仅是衡量原油和精油质量的重要指标，也是计算酸值炼油消耗比这一主要技术经济指标的依据。粗油酸价格是炼油厂碱炼操作中计算加碱量和碱液浓度的依据。

3、一般情况下，酸价和过氧化值的轻微升高不会危害人体健康。但如果酸价过高，就会导致肠胃不适，腹泻，损害肝脏。

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