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【国家地理标志产品探秘㉓】

光明日报记者 颜维琦

在中国古人的食谱里，茭白的籽实——菰，曾是重要的主食。《礼记》载“蜗醢而菰食”，菰食就是菰米饭，又叫雕胡米，一度是和“稻、黍、稷、麦、菽”五谷并列的“第六谷”。

刚采收的练塘茭白。张欢峰摄/光明图片

偶然机会，有人发现这种植物感染黑粉菌后，会失去抽穗开花结实的能力，而茎部膨大，就成了另一种美食——茭白。

我国是世界上最早掌握人工栽培茭白技术的国家。早在秦汉时期，先民就已将茭白作为蔬菜食用。晋人郭璞《尔雅·释草》注：“蘧蔬似土菌，生菰草中，今江东啖之，甜滑。”

因为嫩白肥美，口味上乘，茭白与莼菜、鲈鱼并提，被列为“江南三大名菜”，南宋诗人陆游曾以“芼羹菰菜珍无价”之句颂之。

“华东茭白看练塘，练塘茭白看太北。”上海市青浦区练塘镇太北村党总支书记、村委会主任张欢峰介绍，练塘茭白有着近七十年的种植历史，太北村常年茭白种植面积在6000亩次，是练塘茭白的核心产区。茭白每年为练塘茭农带来近9000万元收益。这里，十余种茭白错季生长、错时入市，让人们四季都能品尝到茭白的鲜香。

《光明日报》（ 2023年06月25日 01版）